Annuaire

Bienvenue sur l'annuaire de l'Auberge de la Valette.
Travailler avec des producteurs, éleveurs, agriculteurs, maraichers, primeurs, artisans et artistes locaux est une bonne chose, cependant il est bon également d'en parler. Pourquoi cacher nos fournisseurs et amis si cela peut apporter un plus à tous le monde ! C'est ça qui doit être notre force à tous lorsque l'on veut promouvoir un terroir tel que celui de l'Aveyron et plus précisément du sud Aveyron.
Vous trouverez ici également d'autres entités avec lesquels nous travaillons.

Vous souhaitez nous proposer votre partenariat ?
N'hésitez pas à nous contacter à cette adresse: admin@adlv12.com , nous vous répondrons dès que possible.

Merci à tous !

Agriculteurs / Eleveurs

Lorsque l'on gère un établissement tel que le nôtre, il est tout à fait normal de travailler en partenariat avec les agriculteurs et producteurs locaux. Outre le fait d'utiliser leurs produits pour la création de certaines de nos recettes, nous sommes en mesure de participer à la commercialisation de leurs produits longue conservation en les proposant à la vente dans notre épicerie, tout au long de l'année. Nous souhaitons ainsi contribuer au développement de notre terroir commun ; Normal pour un fils d'agriculteur, non ?

Vous trouverez ci-dessous tous ces derniers. N'hésitez pas à leur rendre visite dans leur ferme; Bon nombre d'entre eux possède une boutique afin de vous recevoir et vous présenter leurs différents produits aveyronnais.

La ferme des Armayrols
Depuis 2005 Sandra Bro élève des brebis pour la production laitière (Roquefort); Elle a été rejoint en 2015 par Xavier, et c'est à partir de cet instant qu'a également été créé un atelier de volailles fermières en plein air. S'en est ensuite suivi une décision, celle d'arrêter la production laitière au bénéfice de l'élevage d'agneaux fermiers sous la mère.
Rendez leur visite !

Fromagerie du Salze
Une ferme ? Oui bien sur ! Une exploitation ? Bien entendu ! Mais il n'y a pas que ça à la fromagerie du Salze. Au Salze, on peut y voir non seulement les produits conçus et fabriqués sur place, mais également découvrir le fonctionnement de la ferme (sur rendez-vous).
Nous vous souhaitons une bonne dégustation des réalisations à base de lait de brebis de race Lacaune de la Ferme du salze.

Salaisons

Les salaisons sont des lieux où l'on fabrique et conditionne des produits charcutiers tels que saucissons, jambons, pâtés et autres dérivés. Les fabricants de salaisons utilisent des techniques ancestrales pour transformer, saler et sécher leurs produits. La charcuterie traditionnelle est réalisée en respectant les principes de qualité et de sécurité alimentaire. En France et en Europe, les fabricants de salaisons sont tenus de respecter des critères de qualité très stricts, pour garantir une salaison durable et sûre. Les fabricants de salaisons proposent des produits variés qui sont issus de produits frais et de qualité supérieure. Ils ont un vaste choix de produits à offrir, du plus simple au plus complexe, pour satisfaire tous les goûts. La charcuterie traditionnelle est produite avec des ingrédients sains et frais, et leur goût est incomparable à celui des produits industriels.
A l'Auberge de la Valette nous nous efforçons de travailler avec les artisans, agriculteurs, éleveurs et producteurs les plus proches de notre village (directement ou indirectement). C'est pourquoi nous travaillons dorénavant (par exemple) avec les Salaisons Cros de Rebourguil.

Primeurs

Les légumes, les fruits,bref, les végétaux ! Voilà un monde trés particulier, soumis aux caprices de la météo, mais pas que !
Un cultivateur peut avoir de moulte problèmes. Les jeunes plans fragiles, la levée après semis, un désiquilibrement du sol, l'évolution des variétés et semences, etc.
Il peut donc s'avérer difficile de se fournir chez un seul cultivateur, car il n'aura pas forcément ce dont nous avons besoin au grés des saisons mais également en temps et heure..
C'est pourquoi le rôle du "Primeur" est important et interressant car il travaille en partie avec plusieurs cultivateurs locaux, ce qui est pour nous, en tout premier lieu, un gain de temps.De plus, chez lui il y aura, par la logique des choses, une plus grande diversité de produits, et de plus, au juste prix !
C'est donc avec et grace à lui que nous ferons vivre les producteurs de notre région, et que nous pourrons proposer à notre clientèle de nombreuses recettes maison.

Vergers

Quoi de plus sympathique que de pouvoir se rendre directement dans un verger aux multiples couleurs ? Découvrir les différentes variétés, connues ou méconnues, se laisser proposer des produits dérivés faits maison comme les jus, pétillants, recettes particulières ... Et le tout, avec la certitude d'avoir dans les mains non seulement un produit français, mais en plus, local !

Torréfacteur (Café)

La torréfaction est une opération qui vise à cuire les grains de café pour en faire ressortir tous les arômes. En fait à l'origine, le grain de café arbore une couleur vert clair et pourrait se manger comme un fruit sec aux arômes très citriques. Pendant la cuisson à environ 200°c, le grain passe progressivement du vert par le beige puis le marron et enfin le noir selon le résultat désiré. La torréfaction est une opération indispensable de la transformation du café car elle va fixer la couleur et surtout les arômes du café. Le savoir-faire du torréfacteur réside dans le temps dévolu, la température de cuisson et le contrôle visuel du café en cours de cuisson.

Café Ruthéna
C’est du port de Bordeaux que l’histoire des Cafés Ruthéna a débuté. Nous sommes à la fin des années 40, Mr Bitrian, bordelais, hérite d’une petite affaire, à Rodez. Il s’agit de l’annexe d’une brûlerie bordelaise, consistant à une boutique située place de la préfecture, où l’on torréfie le café. Il décide donc de s’installer dans l’Aveyron et rapidement développe l’entreprise en rachetant un garage avenue Tarayre où il déménage la torréfaction.

Artisans

Bien après les récoltes agricoles, quelles qu'elles soient, les produits fermiers prennent parfois une direction que l'on n'imaginerait même pas. Certains artisans vont "transformer" ces produits premiers en savon, en parfum etc .. C'est un véritable savoir faire à découvrir impérativement, aux quatre coins de notre région du sud Aveyron.
Mais l'Artisanat ne s'arrête pas là ! La transformation de tout produit est un Art à part entière. Et chaque artisan possède ses propres secrets de transformations propres à son activité.

Les produits issus de cet artisanat seront pour certains en vente chez nous, à l'Auberge de la Valette. N'hésitez pas à nous les demander et nous nous ferons un plaisir de vous en parler.

Loisirs et découvertes

L'Aveyron regorge d'activités sportives ou non, dans des cadres souvent extraordinaires, avec des professionnels passionnés par leur métier et prêts à vous faire découvrir leur univers. Vous allez pouvoir ci-dessous découvrir nos partenaires en ce domaine, qui seront heureux de vous accueillir au sein de leur structure. Des instants magiques vous attendent en Aveyron. N'hésitez pas !

Ferme du Griou
L' équitation éthologique, aussi appelée équitation naturelle ou équitation comportementale, est le dressage équestre inspiré de l' éthologie équine, consistant à interagir avec un cheval tout en prenant en compte les particularités psychologiques de l'animal. Sylvie et George vous feront découvrir cet univers très particulier.